GLASNUDELSALAT

ZUTATEN

Für den Salat:

• 100 g Glasnudeln
• 150 g Tofu
• 1 Gurke
• 1 rote Paprika
• 2 Karotten
• 100 g Edamame (gekocht, ohne Schale)
• 1 Stange Frühlingszwiebel
• 1 Handvoll frische Sprossen (z. B. Mungbohnen oder Radieschensprossen)
  
• Frische Minze oder Koriander zum Garnieren

Für das Dressing:

• 2 EL Rhenser Mineralwasser Classic
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Erdnussmus
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• Saft einer halben Limette

ZUBEREITUNG

1. Glasnudeln nach Packungsanleitung mit heißem Wasser übergießen und 5–7 Minuten ziehen lassen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Paprika und Karotte in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

3. Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und den Tofu von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend leicht salzen und beiseitestellen.

4. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Ingwer-Sprudel-Dressing gut verrühren. Das Mineralwasser sorgt für eine spritzige, leichte Frische.

5. Glasnudeln in Schalen oder tiefe Teller geben. Gemüse, Edamame, Sprossen und gebratenen Tofu darauf verteilen.

6. Mit frischer Minze oder Koriander bestreuen, Dressing darüber geben und sofort servieren.

Tipp: Für den perfekten Crunch als Topping noch Sesam, Erdnüsse oder Cashews dazu geben.