ZUTATEN

• 1 Süßkartoffel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL rote Currypaste
• 1 Dose passierte Tomaten
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Dose Kokosmilch
• Einen Schuss Rhenser Mineralwasser Classic
• Salz & Pfeffer
• 2 Beutel Jasminreis
• Limette & Sesam zum Toppen

ZUBEREITUNG

1. Süßkartoffel, Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Die Süßkartoffel mit Öl und Chili-Flocken beträufeln und ca. 20 Minuten bei 220 Grad im Ofen backen.
2. Zwiebel und Knoblauch in etwas Kokosöl anbraten. Die Currypaste hinzufügen und gut umrühren.
3. Die passierten Tomaten und Kokosmilch hinzugeben und erneut umrühren. In der Zwischenzeit den Reis kochen.
4. Die gebackenen Süßkartoffeln in die Pfanne geben und das Curry mit einem Schuss Rhenser Mineralwasser Classic kurz aufkochen lassen.
5. Die Kichererbsen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal gut umrühren.
6. Das Curry gemeinsam mit dem Reis servieren, mit Limette und Sesam toppen und genießen!